原材料・添加物について

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『 原材料・添加物について 』 内のFAQ

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  • パン酵母とは何ですか?

    パン酵母とは、パンの発酵に適した酵母菌を指します。パン酵母は、チマーゼという酵素の働きにより、 糖分を分解して炭酸ガスを生み出し、パンを膨らませる働きをします。パン作りには必要不可欠な原材料です。 イーストとも呼ばれますが、発酵を手助けする食品添加物イーストフードとは別のものです。 詳細表示

    • No:8
    • 公開日時:2020/01/27 11:06
    • 更新日時:2024/02/08 09:12
  • 【妊娠中のお客さまへ】パンに使用するチーズについて

    ナチュラルチーズを食べることで、「リステリア症」という、リステリア菌が 原因で起こる食中毒症を発症することがあります。 欧米ではリステリア菌を原因とした集団食中毒の発生が報告されており、妊娠中 の方が罹患すると、胎児に感染による影響が出る場合があると言われています。 ナ... 詳細表示

    • No:136
    • 公開日時:2020/02/20 09:12
    • 更新日時:2022/06/22 11:09
  • 乳等を主要原料とする食品とは何ですか?

    乳等を主要原料とする食品とは、簡単に言うと、乳または乳製品の加工品のことです。 乳または乳製品(ホエイパウダー、脱脂粉乳、発酵乳など)とその他の原料(植物油脂、 脱脂大豆粉など)を組み合わせて作られています。 商品によって使用している原材料は異なります。アレルギーをお持ちの場合は... 詳細表示

    • No:358
    • 公開日時:2023/10/01 00:00
  • 臭素酸カリウムを使用していますか?

    Pascoでは、臭素酸カリウムが社会問題となった直後の1980年に業界に先駆けて臭素酸カリウムの 使用禁止を社内で取り決め、以降一切使用していません。Pascoの食品添加物についての基本的な 考え方は「疑わしきは使用せず」で、安全性に疑問があると社会的に取り上げられたものはできる限り 使用し... 詳細表示

    • No:32
    • 公開日時:2020/01/27 16:10
    • 更新日時:2021/02/09 14:15
  • パンにアルコール成分は含まれていますか?

    パン酵母が小麦粉や砂糖の糖質を分解させますが、その際、パンを膨らませる 炭酸ガスと共に、アルコールも発生させます。そのため、パンの中には、発酵時に発生 した微量のアルコールが残存しており、パンを食べた直後にアルコール検出器で測定 すると微量のアルコールが検出されることがあります。 特に白焼きパ... 詳細表示

    • No:23
    • 公開日時:2020/01/28 09:20
    • 更新日時:2023/11/08 11:36
  • 加工デンプンとは何ですか?

    加工デンプンは、食感や物性改良などを目的として使用される食品添加物です。 加工デンプンによく使用されるものとしては、リン酸架橋デンプン、ヒドロキシプロピルデンプンなどがあります。 食品表示法で簡略名が認められており、加工デンプンと表示しています。 【表示例】 ◎増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊... 詳細表示

    • No:31
    • 公開日時:2020/02/26 13:41
    • 更新日時:2023/07/21 14:39
  • 加工油脂とは何ですか?

    加工油脂とは大豆油、菜種油などの植物油脂や、豚脂、牛脂などの動物油脂を加工した油脂原料です。 似たものにマーガリン、ショートニング、ファットスプレッドなどがありますが、それぞれJAS(日本農林規格)で 油脂や水分の割合などが定められています。 Pascoではいずれの定義にも当てはまらないもの... 詳細表示

    • No:13
    • 公開日時:2020/02/26 13:40
    • 更新日時:2023/08/09 14:06
  • イングリッシュマフィンの外側に付いている粒々は何ですか?

    とうもろこしの粗挽粉で、コーングリッツと呼ばれています。これが付いて いることで、トーストした時の「カリッ」とした食感が引き立ちます。 イングリッシュマフィンにはなくてはならない原材料です。 詳細表示

    • No:4
    • 公開日時:2019/12/26 14:47
    • 更新日時:2022/06/23 15:37
  • フラワーペーストとは何ですか?

    フラワーペーストは、「Flour(小麦粉)」と「Paste(ペースト)」を合わせた造語です。 小麦粉やでんぷん、チョコレートなど、様々な食品を主要原料として、砂糖、油脂、 卵などを加え、加熱殺菌してペースト状に仕上げたものを指します。チョコレート フラワーペースト、ミルクフラワーペーストなど... 詳細表示

    • No:9
    • 公開日時:2020/02/26 10:49
    • 更新日時:2022/06/14 14:45
  • トランス脂肪酸を含む油脂の使用について教えてください

    私どもでは、パン・菓子に使用する油脂(マーガリン、ショートニング)について、 2006(平成18)年2月より段階的にトランス脂肪酸含有量の少ないものに切り替えて います。 【PascoのHP】 トランス脂肪酸低減への取り組みについて⇒「安全・安心の基本」はコチラ 主要な商品に含ま... 詳細表示

    • No:44
    • 公開日時:2023/11/01 00:00

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