湯種とは何ですか？

　
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  • 公開日時 : 2020/01/27 10:59
  • 更新日時 : 2021/10/13 14:56
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湯種とは何ですか？

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回答

湯種とは小麦粉の一部に熱湯を加えてこねて、小麦粉中のでんぷんをα化（糊化）させたものです。
湯種を用いてパンをつくる製法を湯種製法と言い、もちもちとした食感のパンを作ることができます。

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