ルヴァン（仏語：levain）はフランス語で“発酵種”という意味で、主に小麦粉、ライ麦粉、
水を合わせて作った発酵種で、乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種のことです。
フランスでは自然界に存在する野生酵母を培養した種（ルヴァン）によって作られる伝
統的な製法によるパンを総称します。ルヴァンを使ったパンは独特の酸味、モチモチ
した食感、皮（クラスト）が厚くなる等の特徴があります。
「窯焼きパスコ」シリーズには、私どもの開発担当がルヴァンについて研究・開発した独
自のルヴァンを使用しています。これにより、パンに風味豊かな味わいや、うまみを加え
ました。
