原材料・添加物について

　
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『 原材料・添加物について 』 内のFAQ

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≪ 1 / 5ページ ≫

  • 原材料欄の「小麦粉（国内製造）」とはどういう意味ですか？

    小麦粉（国内製造）という表示は、国内で製粉した小麦粉を使用している、という意味です。 括弧内には製粉した国名を記載しており、製粉された小麦の産地が国産であるのか、外国産である のかの区別をしているものではありません。 食品の表示に関するルールを取り決めた「食品表示法」により、包装紙の... 詳細表示

    • No：73
    • 公開日時：2020/02/26 13:42
    • 更新日時：2021/03/26 15:01

  • ルヴァンとは何ですか？

    ルヴァン（仏語：levain）はフランス語で“発酵種”という意味で、主に小麦粉、ライ麦粉、 水を合わせて作った発酵種で、乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種のことです。 フランスでは自然界に存在する野生酵母を培養した種（ルヴァン）によって作られる伝 統的な製法によるパンを総称します。ルヴァ... 詳細表示

    • No：26
    • 公開日時：2020/01/28 08:59
    • 更新日時：2021/12/17 10:27

  • フラワーペーストとは何ですか？

    フラワーペーストは、「Flour（小麦粉）」と「Paste（ペースト）」を合わせた造語です。 小麦粉やでんぷん、チョコレートなど、様々な食品を主要原料として、砂糖、油脂、卵などを加え、 加熱殺菌してペースト状に仕上げたものを指します。 チョコレートフラワーペースト、ミルクフラワーペーストなど... 詳細表示

    • No：9
    • 公開日時：2020/02/26 10:49
    • 更新日時：2020/12/24 10:59

  • 乳等を主要原料とする食品とは何ですか？

    乳等を主要原料とする食品とは、簡単に言うと、乳または乳製品の加工品のことです。 乳または乳製品(ホエイパウダー、脱脂粉乳、発酵乳など)とその他の原料(植物油脂、 脱脂大豆粉など)を組み合わせて作られています。 商品によって使用している原材料は異なります。アレルギーをお持ちの場合は... 詳細表示

    • No：358
    • 公開日時：2020/02/25 17:21
    • 更新日時：2020/12/24 13:29

  • トランス脂肪酸を含む油脂の使用について教えてください

    私どもでは、パン・菓子に使用する油脂（マーガリン、ショートニング）について、 2006（平成18）年2月より段階的にトランス脂肪酸含有量の少ないものに切り替えて います。代表的な商品に含まれるトランス脂肪酸の量など、詳しくはPascoのHP 「安全・安心の基本」をご覧ください。 P... 詳細表示

    • No：44
    • 公開日時：2020/02/26 10:12
    • 更新日時：2022/05/23 13:34

  • どうしてバターではなくマーガリンを使うのですか？

    バターは味や風味、口どけは大変良いものですが、温度管理が難しく、ちょうど良い硬さを 保てる温度の幅が非常に狭いため、扱いが難しい油脂です。出来上がりの商品も気温の影響 を受けやすく、夏場に柔らかくなりすぎてしまったり、冬場には硬くなってしまったりする こともあり、工場でたくさんの商品を安定し... 詳細表示

    • No：38
    • 公開日時：2021/10/29 15:00

  • 子どもに洋酒・甘酒漬レーズンを使用しているパンを食べさせても大丈夫ですか？

    洋酒漬けレーズンは、ラム酒やブランデーなどを主体とした、混合酒に漬け込んで風味づけした 原材料ですが、パンの焼成時にアルコール分が蒸散してしまうので、特にアルコールに弱い方 以外でしたら喫食しても酔うようなことはありません。 アルコールに弱い方、妊娠・授乳中の方、お子さまについてはご心配であ... 詳細表示

    • No：14
    • 公開日時：2020/01/23 15:37
    • 更新日時：2022/04/25 13:45

  • パンにアルコール成分は含まれていますか？

    イースト・酵母が小麦粉や砂糖の糖質を分解させますが、その際、パンを膨らませる 炭酸ガスと共に、アルコールも発生させます。そのため、パンの中には、発酵時に発生 した微量のアルコールが残存しており、パンを食べた直後にアルコール検出器で測定 すると微量のアルコールが検出されることがあります。 特に白... 詳細表示

    • No：23
    • 公開日時：2020/01/28 09:20
    • 更新日時：2022/01/27 12:04

  • 加工油脂とは何ですか？

    Pascoでは、使用している原料油脂についてマーガリン、ショートニング、ファットスプレッドなど、 よりわかりやすい言葉で表示するよう心がけています。 ただし、上記に該当しないものについては、「加工油脂」と表示しています。 なお、トランス脂肪酸に関しては、Pascoではパン・菓子に使用する... 詳細表示

    • No：13
    • 公開日時：2020/02/26 13:40
    • 更新日時：2020/12/24 11:02

  • プレザーブとは何ですか？

    果物の原形を残したまま砂糖等で煮たもののことです。 パイやタルトのフィリングとして使用されることが多くあります。 詳細表示

    • No：10
    • 公開日時：2020/02/26 13:40
    • 更新日時：2020/12/24 10:35

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