パンの表面（底面）に白い粉がついていますが、これは何ですか？
パン生地の分割や成形をする際、パン生地のベタつきを抑え、パン生地が作業台や麺棒、 製パン機械に粘着するのを防ぐために「手粉」として小麦粉を使用しています。この 「手粉」がまれに生地となじまないまま焼成され、白い粉として商品の表面に残ってしまう 場合があります。「手粉」は小麦粉ですので、お召し... 詳細表示
サワー種やルヴァンを使用している商品の場合、乳酸菌の働きにより、 パン生地が酸味を帯びるのが特徴です。また、「イングリッシュマフィン」 シリーズや「超熟」シリーズ、「麦のめぐみ全粒粉入り食パン」等については、 品質の低下を防ぐために、通年、あるいは夏季期間のみ醸造酢を使用しています。 ... 詳細表示
一般的にパンに含まれている水分は35～40％と言われています。日光や陳列ケース の照明などによる温度変化があった場合、一旦蒸発したパンの水分が凝固して包装紙 の内側に水滴が付着する場合があります。とくに表面の焼き色が薄いパンでは、 このような状態になることが多いです。ただし、通常、品質に影響... 詳細表示
ロングライフシリーズの賞味期限が長すぎですが間違っていませんか？
ロングライフシリーズは賞味期限の長いパンです。長時間熟成させたパネトーネ種を 生地に使用することで、保存料不使用でもしっとりしたおいしさが長持ちします。賞味 期限が長いロングライフシリーズは、買い置きや携帯食にぴったりです。 詳細表示
日光や販売店様の陳列ケースの照明の熱で温められることにより、パンに含ま れる水分が包装紙内に出てしまい、パンが硬くなってしまうことがあります。 また、冬場に配送の車内や販売店様の商品保管場所でパンが冷えてしまうこと により、小麦デンプンのβ化（デンプンと水分が分離してしまう現象）が進み、 ... 詳細表示
パンは製造工程中の温度変化などによって出来上がりが異なり、品質を安定させる ことが非常に難しいため、大きさ、重量に多少のばらつきが出ることがあります。 詳細表示
二重になっている包装紙は、表面の砂糖やチョコレート、クリームなどが包装紙に触れる ことで、包装紙が汚れたり、商品の外観を損ねることを防ぐために使用しているもので、 Pascoではインナーバンドと呼んでいます。 インナーバンドを使用することで、包装紙の中で商品が動きにくくなり、包装紙の汚れ... 詳細表示
バゲットやカンパーニュなどのフランスパンに生じる不揃いで 艶やかな気泡は、美味しく焼き上がった証と言われています。 Pascoの「窯焼きパスコ」シリーズは本格的な欧風パンを手軽に 味わっていただきたいという想いから生まれたPascoこだわりの 商品であり、大小様々な... 詳細表示
クリームが中に入っている商品などで、商品の表面や側面などに何かをさした ような穴がある場合がありますが、これは焼成後にクリームを注入する際に できる注入口なので問題ありません。熱を加えると溶け出してしまうクリーム などは、焼成後に注入する場合があり、注入口の場所や数は商品によって 異なりま... 詳細表示
米粉です。白い食卓ロールの白さを引き立てるための化粧粉として、 パンの上に振りかけてから焼いています。 詳細表示
