加工デンプンとは何ですか?

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  • 公開日時 : 2020/02/26 13:41
  • 更新日時 : 2023/07/21 14:39
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加工デンプンとは何ですか?

回答

加工デンプンは、食感や物性改良などを目的として使用される食品添加物です。
加工デンプンによく使用されるものとしては、リン酸架橋デンプン、ヒドロキシプロピルデンプンなどがあります。
食品表示法で簡略名が認められており、加工デンプンと表示しています。

【表示例】
◎増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料として使用する場合→増粘剤(加工デンプン)
 ※用途名と物質名を併記します
◎乳化剤として使用する場合→乳化剤
 ※一括名を記載します
◎上記以外の場合→加工デンプン

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