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  • 公開日時 : 2020/01/28 09:19
  • 更新日時 : 2020/12/24 13:53
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パンが酸っぱいのはなぜですか?

回答

サワー種やルヴァンを使用している商品の場合、乳酸菌の働きにより、
パン生地が酸味を帯びるのが特徴です。また、「イングリッシュマフィン」
シリーズや「超熟」シリーズ、「麦のめぐみ全粒粉入り食パン」等については、
品質の低下を防ぐために、通年、あるいは夏季期間のみ醸造酢を使用しています。
酢酸Na等の添加物を使用している商品もあります。いずれも香りや味に影響が
出ないよう配合していますが、敏感な方は酸味を感じられる場合もあります。