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  • 公開日時 : 2020/01/28 09:02
  • 更新日時 : 2021/10/15 12:18
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サワー種とは何ですか?

回答

サワー種とは、主にパンに風味を付与するために使用する発酵種の一種です。
水・小麦粉・食塩・発酵種(酵母)等で作ったパン種を寝かせると、原料や空気中に含まれる
乳酸菌や酢酸菌が増え、生地が酸性を帯びてきます。こうして作られたパン種をサワー種と呼びます。
サワー種はパンに酸味や風香味を与えたり、生地の改善、保存性の向上などに効果を発揮します。