ルヴァンとは何ですか?

【※重要※】Pasco/敷島製パン株式会社を装った偽アカウントにご注意ください
2020.12.04

現在Instagramにおいて、Pasco/敷島製パン株式会社を装った偽アカウントから、お客さまを不正なサイトに誘導する
ダイレクトメッセージ(DM)の送信や、フォローなどの迷惑行為が行われております。

詳細に関してはこちらのFAQをご覧ください。【※重要※】Pasco公式Instagramアカウントを装った偽アカウントにご注意ください

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  • 公開日時 : 2020/01/28 08:59
  • 更新日時 : 2020/12/24 11:17
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ルヴァンとは何ですか?

回答

ルヴァン(仏語:levain)はフランス語で“発酵種”という意味で、主に小麦粉、ライ麦粉、
水を合わせて作った発酵種で、乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種のことです。
フランスでは自然界に存在する野生酵母を培養した種(ルヴァン)によって作られる伝
統的な製法によるパンを総称します。ルヴァンを使ったパンは独特の酸味、モチモチ
した食感、皮(クラスト)が厚くなる等の特徴があります。
 
「窯焼きパスコ」シリーズには、私どもの開発担当がルヴァンについて研究・開発した独
自のルヴァンを使用しています。これにより、パンに風味豊かな味わいや、うまみを加え
ました。

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