パンが酸っぱいのはなぜですか？

　
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  • 公開日時 : 2020/01/28 09:19
  • 更新日時 : 2024/04/08 13:14
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パンが酸っぱいのはなぜですか？

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回答

サワー種やルヴァンを使用している商品の場合、乳酸菌の働きにより、
パン生地が酸味を帯びるのが特徴です。
 
また、醸造酢や食品添加物の酢酸Na等を使用している商品の場合、
いずれも香りや味に影響が出ないよう配合していますが、敏感な方は
酸味を感じられる場合があります。

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