加工油脂とは大豆油、菜種油などの植物油脂や、豚脂、牛脂などの動物油脂を加工した油脂原料です。

似たものにマーガリン、ショートニング、ファットスプレッドなどがありますが、それぞれJAS

（日本農林規格）で油脂や水分の割合などが定められています。

Pascoではいずれの定義にも当てはまらないものを加工油脂としており、原料は主に植物油脂です。