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  • 公開日時 : 2020/02/26 13:40
  • 更新日時 : 2021/10/18 14:24
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発酵種とは何ですか?

回答

発酵とは、水と穀物の粉(小麦粉やライ麦粉など)を混ぜて発酵させたもので、
これを加えることで発酵を補助したり、風味を与えたり、日持ちを向上させたりする働きがあります。
 
また、これにフルーツなどを加えてバリエーションを広げられることも魅力の一つです。
例えばレーズン発酵種は、水と穀物の粉とレーズンのしぼり汁を混ぜて発酵させたもので
あり、生地にほのかにレーズンの風味付けをすることができます。
 
Pascoの商品では風味付けや日持ち向上を目的として、サワー、ルヴァン、パネトーネなど、
様々な種類の発酵種を商品の特徴に合わせて使用しています。