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  • 公開日時 : 2020/01/28 09:03
  • 更新日時 : 2020/12/24 10:31
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なぜ砂糖を使うのですか?

回答

砂糖は、パンに甘みをつけるだけでなく、イーストの栄養源となり生地の発酵を助けたり、
パンにこんがりとした焼き色をつける働きもあります。焼きあがったパンは、砂糖の保湿性
によって水分が蒸発しにくくなるため、パンの老化防止の効果もあります。