原材料・添加物について

糖質、糖類について教えてください

糖質は、炭水化物から食物繊維を除いたもので、 エネルギー源となるものです。多糖類(でんぷんなど)、 糖アルコール(キシリトールなど)、その他(スクラロース など)が分類されます。 パンに含まれるでんぷんはここに分類されます。 糖類は、糖質のうち単糖類(ぶどう糖、果糖な... 詳細表示

オーツ麦とは何ですか？

穂がツバメに似ていることから燕麦（えんばく）とも呼ばれます。 中央アジア原産の、世界中で親しまれている穀物です｡ オーツ麦を用いた食品 ＜オートミール＞オーツ麦の籾殻を除いて、加熱や加圧などをして食べやすく加工したものです。 ＜オーツミルク＞オーツ麦を水と一緒に粉砕・撹拌し濾し... 詳細表示

モルトとは何ですか？

一般的に、モルト（麦芽）は、パン酵母の栄養源になって生地の発酵を促進させ、 商品の色や風味を良好にする効果があります。 Pascoではモルトを粉末にした「モルトパウダー」や、モルト中のでんぷんを 糖分に変え濃縮した「モルトエキス」などを使用しています。 詳細表示

なぜ砂糖を使うのですか？

砂糖は、パンに甘みをつけるだけでなく、パン酵母の栄養源となり生地の発酵を助けたり、 パンにこんがりとした焼き色をつける働きもあります。砂糖の保湿性によって水分が蒸発 しにくくなるため、パンの老化防止の効果もあります。 詳細表示

発酵種とは何ですか？

発酵種とは、水と穀物の粉（小麦粉やライ麦粉など）を混ぜて発酵させたもので、 生地に加えることで発酵を補助したり、風味を与えたり、日持ちを向上させたりする 働きがあります。 また、フルーツなどを加えてバリエーションを広げられることも魅力の一つです。 例えばレーズン発酵種は、水と穀... 詳細表示

ゆめちからとは何ですか？

ゆめちからは農研機構北海道農業研究センターで開発された、小麦の品種名です。 小麦栽培は乾燥地帯に適しているため、日本の気候は栽培に向かないと言われていま したが、北海道の風土は条件的にやや有利なため、農研機構北海道農業研究センターで、 パン用小麦の品種改良が進められました。世界各地の小麦... 詳細表示

全粒粉とは何ですか？

小麦の粒をそのまま挽いた粉です。一般的な小麦粉は小麦の粒からふすま（表皮）や 胚芽を除いて挽かれた粉ですが、全粒粉はふすま、胚芽も一緒に製粉されるため、 食物繊維が豊富に含まれています。 ※全粒粉を使用した商品に必ずしも食物繊維が豊富に含まれるということではありません。 詳細表示

湯種とは何ですか？

湯種とは小麦粉の一部に熱湯を加えてこねて、小麦粉中のでんぷんをα化（糊化）させたものです。 湯種を用いてパンをつくる製法を湯種製法と言い、もちもちとした食感のパンを作ることができます。 詳細表示

グルテンフリーの商品はありますか？

Pascoでは、現在のところグルテンフリーの商品はございません。 ご期待に添えず申し訳ございません。 詳細表示

糖質・食物繊維はどれだけ含まれていますか？

「麦のめぐみ全粒粉入り食パン」など一般のパンに比べ食物繊維が含まれて いる商品や、低糖質を謳った商品については、炭水化物の数値に加え、 糖質と食物繊維の数値をパッケージに併記しています。 炭水化物と糖質・食物繊維の関係は 炭水化物　＝　糖質　＋　食物繊維　です。 糖質と食物繊維の数値を併... 詳細表示