原材料・添加物について

イーストフードとは何ですか？

イーストフードは、パン酵母の栄養源として不足がちな栄養素を補い、発酵の手助けをする食品添加物です。 イーストフードによく使用されるものとしては、塩化アンモニウム、硫酸カルシウムなどがあります。 【表示】イーストフード ※食品表示法で一括名表示が認められており、イーストフードと... 詳細表示

大豆を使っていない商品はありますか？

大豆の使用の有無については、商品パッケージのアレルギー表示にてご確認いただくことができます。 ＜卵不使用の表示例＞ ＜卵を使用している表示例＞ 「超熟」の食パン（角型・山型）や、「窯焼きパスコ」シリーズには大豆を使用していません。 これら... 詳細表示

ふすま（ブラン）とは何ですか？

小麦の粒の外皮のことで、食物繊維※が豊富に含まれています。 風味や食感に独特の癖があるため、使用している商品は限られますが、低糖質シリーズの 一部商品のほか、「麦のめぐみ全粒粉入り食パン」や「国産小麦の全粒粉入りロール」など、 全粒粉（ふすまを含む、小麦全体を挽いたもの）を使用した商品にも含まれています。 ... 詳細表示

乳化剤とは何ですか？

乳化剤は、水と油を均一に混ぜ合わせ安定させるために使用する食品添加物です。 植物性の原料で作られていることが多いですが、一部動物性のものが含まれている場合もあります。 乳化剤によく使用されるものとしては、レシチンやグリセリン脂肪酸エステルなどがあります。 「乳」とつきますが原料は様々で、乳由来原料が含ま... 詳細表示

糖質、糖類について教えてください

糖質は、炭水化物から食物繊維を除いたもので、 エネルギー源となるものです。多糖類(でんぷんなど)、 糖アルコール(キシリトールなど)、その他(スクラロース など)が分類されます。 パンに含まれるでんぷんはここに分類されます。 糖類は、糖質のうち単糖類(ぶどう糖、果糖な... 詳細表示

パン酵母とは何ですか？

パン酵母とは、パンの発酵に適した酵母菌を指します。イーストとも呼ばれますが、 発酵を手助けする食品添加物イーストフードとは別のものです。 パン酵母は、チマーゼという酵素の働きにより、糖分を分解して炭酸ガスを生み出し、 パンを膨らませる働きをします。パンづくりには必要不可欠な原材料です。 詳細表示

「イーストフード・乳化剤不使用」という表示がなくなりましたが、今は使用...

パッケージ裏面の原材料名欄に「イーストフード」「乳化剤」の表示がない場合、使用はありません。 ただし原材料を遡っていくと、極微量含まれていることがあります。 イーストフード・乳化剤不使用の表示については、食品添加物が安全ではないという誤認をお客さまに 与えている可能性があ... 詳細表示

プレザーブとは何ですか？

果物の原形を残したまま砂糖等で煮たもののことです。 パイやタルトのフィリングとして使用されることが多くあります。 詳細表示

乳等を主要原料とする食品とは何ですか？

乳等を主要原料とする食品とは、簡単に言うと、乳または乳製品の加工品のことです。 乳または乳製品(ホエイパウダー、脱脂粉乳、発酵乳など)とその他の原材料(植物油脂、 脱脂大豆粉など)を組み合わせて作られています。 商品によって使用している原材料は異なります。アレルギーをお持ちの場合は個別に お調べしてご... 詳細表示

発酵種とは何ですか？

発酵種とは、水と穀物の粉（小麦粉やライ麦粉など）を混ぜて発酵させたもので、 生地に加えることで発酵を補助したり、風味を与えたり、日持ちを向上させたりする 働きがあります。 また、フルーツなどを加えてバリエーションを広げられることも魅力の一つです。 例えばレーズン発酵種は、水と穀... 詳細表示