原材料・添加物について

　
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2020.12.04

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『 原材料・添加物について 』 内のFAQ

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≪ 4 / 5ページ ≫

  • サワー種とは何ですか？

    主にパンに風味を付与するために使用する発酵種の一種です。 水・小麦粉・食塩・発酵種（酵母）等で作ったパン種を寝かせると、原料や空気中に含まれる 乳酸菌や酢酸菌が増え、生地が酸性を帯びてきます。こうして作られたパン種をサワー種と呼びます。 サワー種はパンに酸味や風香味を与えたり、生地の改善、保... 詳細表示

    • No：5
    • 公開日時：2020/01/28 09:02
    • 更新日時：2020/12/24 10:29

  • 湯種とは何ですか？

    湯種とは小麦粉の一部に熱湯を加えてこねて、小麦粉中のでんぷんをα化（糊化）させたものです。 湯種を用いてパンをつくる製法を湯種製法と言い、もちもちとした食感のパンを作ることができます。 詳細表示

    • No：17
    • 公開日時：2020/01/27 10:59
    • 更新日時：2020/12/24 11:11

  • 乳化剤とは何ですか？

    水と油を均一に混ぜ合わせ安定させるための食品添加物です。乳化剤の原料は植物性のものが多い ですが、一部動物性のものが含まれている場合もあります。「乳」とつきますが、牛乳から作られる ものではありません。 一括名表示が認められており、乳化剤として使用する様々な添加物を一括して乳化剤と表示してい... 詳細表示

    • No：29
    • 公開日時：2020/02/26 13:41
    • 更新日時：2020/12/24 11:19

  • 添加物を使用することについての考え方を教えてください

    Pascoの食品添加物についての基本的な考え方は「疑わしきは使用せず」です。 安全性に疑問があると社会的に取り上げられたものはできる限り使用しない方針です。 また、使用する原料について食品添加物の確認を行い、その種類、使用量の削減に 努めています。 詳細表示

    • No：28
    • 公開日時：2020/01/28 09:00
    • 更新日時：2020/12/24 11:18

  • イーストフードとは何ですか？

    イーストフードはパン酵母の栄養源として不足がちな栄養素を補い、発酵の手助けをする食品添加物です。 詳細表示

    • No：27
    • 公開日時：2020/01/28 09:01
    • 更新日時：2021/03/15 10:07

  • 照り（つや）を出すために何を塗っていますか？

    商品の表面に加工油脂や卵などを塗ることで焼成後に表面に照りやつやが出て、 仕上がりが綺麗になります。Pascoでは、パンの場合は加工油脂、菓子の場合 は卵や糖加工品、シロップなどで照りやつやを出すことがほとんどです。 詳細表示

    • No：1077
    • 公開日時：2020/05/19 08:59
    • 更新日時：2020/12/24 14:40

  • でんぷんは何からできていますか？

    馬鈴薯・さつまいも・タピオカ(キャッサバ)・小麦・米・とうもろこしなどからできて いますが、由来原料は商品によって異なります。 アレルギーをお持ちのお客さまは個別にお調べしご案内させていただきます。下記まで お気軽にお問合せください。 ◎フリーダイヤル　0120-084-835... 詳細表示

    • No：21
    • 公開日時：2020/02/03 09:59
    • 更新日時：2020/12/24 11:14

  • モルトエキスやモルトパウダーとは何ですか？

    一般的に、モルト（麦芽）はイーストの発酵を促進し、生地状態を良好にする効果があります。 Pascoでは使用するモルトの状態によって、原材料名欄に「モルトエキス」「モルトパウダー」 の表示をしています。 詳細表示

    • No：11
    • 公開日時：2020/02/26 13:40
    • 更新日時：2020/12/24 11:00

  • なぜ砂糖を使うのですか？

    砂糖は、パンに甘みをつけるだけでなく、イーストの栄養源となり生地の発酵を助けたり、 パンにこんがりとした焼き色をつける働きもあります。焼きあがったパンは、砂糖の保湿性 によって水分が蒸発しにくくなるため、パンの老化防止の効果もあります。 詳細表示

    • No：6
    • 公開日時：2020/01/28 09:03
    • 更新日時：2020/12/24 10:31

  • オーツ麦とは何ですか？

    穂がツバメに似ていることから燕麦（えんばく）とも呼ばれます。 中央アジア原産の、世界中で親しまれている穀物です｡他の穀物には少ない水溶性食物 繊維を豊富に含んでおり、日本人に不足しがちな鉄分、カルシウムや、糖質、脂質の代謝 を促す、ビタミンB1、B2も多く含んでいます｡ オーツ... 詳細表示

    • No：74
    • 公開日時：2019/12/25 16:21
    • 更新日時：2021/01/13 13:33

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