原材料・添加物について

　
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2020.12.04

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『 原材料・添加物について 』 内のFAQ

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≪ 4 / 5ページ ≫

  • パン酵母とは何ですか？

    パン酵母とは、パンの発酵に適したイーストと呼ばれる酵母菌を指します。 イーストは、チマーゼという酵素の働きにより、糖分を分解して炭酸ガスを生み出し、 パンを膨らませる働きをします。パン作りには必要不可欠な原材料です。 なお、イーストの発酵を手助けする食品添加物イーストフードとは別... 詳細表示

    • No：8
    • 公開日時：2020/01/27 11:06
    • 更新日時：2020/12/24 10:34

  • 添加物を使用することについての考え方を教えてください

    Pascoの食品添加物についての基本的な考え方は「疑わしきは使用せず」です。 安全性に疑問があると社会的に取り上げられたものはできる限り使用しない方針です。 また、使用する原料について食品添加物の確認を行い、その種類、使用量の削減に 努めています。 詳細表示

    • No：28
    • 公開日時：2020/01/28 09:00
    • 更新日時：2020/12/24 11:18

  • 全粒粉とは何ですか？

    一般的な「小麦粉」は麦の粒から外皮を除くように挽かれた粉を指しますが、 全粒粉は 麦の粒を、胚芽や外皮（ふすま）もそのまま挽いた粉です。胚芽・ふすまも一緒に製粉 されるためビタミン・ミネラル、現代人に不足しがちな食物繊維を豊富に含んでいます。 詳細表示

    • No：16
    • 公開日時：2020/01/28 09:02
    • 更新日時：2020/12/24 11:10

  • イングリッシュマフィンの外側に付いている粒々は何ですか？

    とうもろこしの粗挽粉で、コーングリッツと呼ばれています。これが付いて いることで、トーストした時の「カリッ」とした食感が引き立ちます。 イングリッシュマフィンにはなくてはならない原材料です。 詳細表示

    • No：4
    • 公開日時：2019/12/26 14:47
    • 更新日時：2020/12/24 10:28

  • 照り（つや）を出すために何を塗っていますか？

    商品の表面に加工油脂や卵などを塗ることで焼成後に表面に照りやつやが出て、 仕上がりが綺麗になります。Pascoでは、パンの場合は加工油脂、菓子の場合 は卵や糖加工品、シロップなどで照りやつやを出すことがほとんどです。 詳細表示

    • No：1077
    • 公開日時：2020/05/19 08:59
    • 更新日時：2020/12/24 14:40

  • サワー種とは何ですか？

    主にパンに風味を付与するために使用する発酵種の一種です。 水・小麦粉・食塩・発酵種（酵母）等で作ったパン種を寝かせると、原料や空気中に含まれる 乳酸菌や酢酸菌が増え、生地が酸性を帯びてきます。こうして作られたパン種をサワー種と呼びます。 サワー種はパンに酸味や風香味を与えたり、生地の改善、保... 詳細表示

    • No：5
    • 公開日時：2020/01/28 09:02
    • 更新日時：2020/12/24 10:29

  • なぜ砂糖を使うのですか？

    砂糖は、パンに甘みをつけるだけでなく、イーストの栄養源となり生地の発酵を助けたり、 パンにこんがりとした焼き色をつける働きもあります。焼きあがったパンは、砂糖の保湿性 によって水分が蒸発しにくくなるため、パンの老化防止の効果もあります。 詳細表示

    • No：6
    • 公開日時：2020/01/28 09:03
    • 更新日時：2020/12/24 10:31

  • 大豆を使っていない商品はありますか？

    「超熟」の食パン（角食・山型）や、「窯焼きパスコ」シリーズ（『国産小麦のやわらかフラ ンス　三種の豆』『国産小麦のやわらかフランス　十穀くるみ』を除く）には大豆を使用して おりません。 これらの商品には、型油などの油脂の一部に大豆油が使われていますが、精製された ものでありアレルギー表示が... 詳細表示

    • No：55
    • 公開日時：2020/02/25 17:20
    • 更新日時：2021/03/16 14:59

  • モルトエキスやモルトパウダーとは何ですか？

    一般的に、モルト（麦芽）はイーストの発酵を促進し、生地状態を良好にする効果があります。 Pascoでは使用するモルトの状態によって、原材料名欄に「モルトエキス」「モルトパウダー」 の表示をしています。 詳細表示

    • No：11
    • 公開日時：2020/02/26 13:40
    • 更新日時：2020/12/24 11:00

  • 乳酸菌（殺菌）と表記されていますが、菌は生きていますか？

    乳酸菌には生菌と殺菌があり、Pascoで使用している乳酸菌は殺菌タイプのものです。 殺菌処理されているため、菌は生きていません。ただし一般的に、乳酸菌がもつ作用は、 生菌でも殺菌でも大きくは変わらないと考えられています。 詳細表示

    • No：2335
    • 公開日時：2021/06/21 10:14

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